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从餐桌上的药膳谈起

发布日期:2020-03-14

    人们喜欢用中草药来养生保健,有人觉得“五味”俱全治数病,又担心它“是药三分毒”;喜欢它的“天然之性”,讨厌它的不良口感。药膳并不神秘,就在我们的餐桌。了解药膳,先揭开“药食同源”这一面纱。许多食物与药物之间并没有绝对的分界线,作为药和食物同样具有“四性五味”,是古人在寻找食物中不断发现总结出来,即食物可以治病,药物也可食用,区别在于其用法用量及炼制加工的不同。
    食疗强调口感的,就要以鲜品为佳。如果有着凉引起咳嗽或贪吃生冷引起肚子轻微胀满,就用新鲜的紫苏嫩叶捣碎,等饭煮至差不多熟加紫苏拌入,焖煮片刻,香喷喷的紫苏饭让人一点都不觉得是在吃中药,且很开胃!
    紫苏叶解表散寒,行气和胃,解鱼蟹毒,用于感冒风寒,表症兼有气滞;止呕、安胎。遇到孕妇纳差呕心,用紫苏来做瘦肉汤也是不错的选择,加入生姜,对于风寒感冒而无汗者有一定的发汗作用。它还是一种在中国南方地区广为使用的美味调味品,常用叶子来做菜、与鱼、螺、贝壳、螃蟹搭配,以解腥解鱼蟹毒、祛寒和胃。
    上面谈到紫苏是用来治疗风寒感冒之咳嗽胸闷的良药,那么有没有一种是用于风热咳嗽又方便采用的呢?那就是小时候为蚕采摘的桑叶,它不仅是家蚕喜欢的食物,也是常用的药材,用于风热感冒,肺热燥咳,头晕头痛,老眼昏花。桑叶与菊花是清肝明目的绝配,饭馆有用桑叶做成佳肴,就是混入面粉或米桨成皮做成饺子等早点,以采其嫩叶为佳。
    提起桑叶,很多人偏爱同出一处的桑葚子,物质贫乏的过去,可随时采摘,给孩子解解馋。桑葚子可用于肝肾阴虚证,津伤口渴、消渴及肠燥便秘等,有的人喜欢用来做桑葚酒,可补肝肾且乌发。
    人们也喜欢用新鲜鱼腥草作菜肴,用于清热解毒,消痈排脓,利尿通淋,多用于肺痈。但桑叶和鱼腥草都是性寒的,风热性的不宜使用。
    有菜有点心了,感觉差一味汤,清补凉里有能滋补肝肾的枸杞子,枸杞嫩叶可作为枸杞芽茶用来泡茶,辅助降压和保肝。
    如果遇到天灸日,体虚易感的人,除了到正规医院贴上药膏外,伴有虚寒性血虚痛经者,可用艾叶红糖水和艾叶阿胶粥。肠胃消化正常的可以用上艾叶糍粑,它是客家妇女坐月子必吃的点心,还可治防感冒。晚上睡前还可以用艾叶和生姜泡脚,适合于受凉、风寒咳嗽且有助于睡眠。但艾叶有小毒,不宜多用。
    如果上面的汤不适合您的体质,那就来一碗健脾养胃的莲藕猪骨(猪手)汤,莲藕能益气、健脾、开胃、清热生津。睡眠不好的可以改用莲子,它益气健脾止泻,可用于脾虚泄泻。作为食疗佳品,莲子、红豆、薏苡仁、淮山等做成的多宝粥,为补血养颜,健脾补气的滋补之品。注意气滞者不宜使用。
    最后,歇一歇,喝杯茶吧,取莲子芯3克泡茶,祛心火,注意其性寒,不宜过量。
    药膳在各地方各民族有其适合本土的习惯用药,选择时根据自身体质结合中医辨证,在医师或药师的指导下把握其用法用量,才能发挥其最佳的用药价值。注意不宜长期大量摄入或乱用,如阴虚者不宜用甘温的龙眼,易引起内热等“上火”症状;八角、花椒、胡椒、肉桂等不适宜阴虚火旺或风热感冒者。
    今年春节,让大家恐慌的新型冠状病毒肺炎,中医来讲是有分温疫和寒疫,因气候和地理位置等特点,在疫区大多病人表现为寒湿。温疫以发热重恶寒轻,可以考虑连花清瘟胶囊;而寒疫是恶寒重发热轻,误用连花清瘟胶囊或双黄连口服液是“雪上加霜”。大家抱着预防心理,盲目抢购含大量寒凉药的连花清瘟胶囊和双黄连口服液,是不合理的。假如中药材人人适合,前面提到的紫苏、桑叶、鱼腥草又何必强调分寒热使用呢?
    《黄帝内经》讲:“正气存内,邪不可干”,在这次疫情里,希望大家理智对待,室内通风,饮食起居有规律,加强锻炼身体以增加对外邪的抵抗力。体虚易感建议宅在家,可在中医药专业人士指导下,以生脉饮与玉屏风加减来做药膳,在适合自身体质和用量恰当的情况下,不会造成其他副作用,是保健防病的最佳选择。(药剂科 朱喜妹)

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